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中國啤酒摘得“歐洲啤酒之星”歸功于膜分離技術(shù)
說到啤酒，大家第一反應(yīng)可能是德國，但現(xiàn)在中國的啤酒也開始走向國際了，世界主要啤酒賽事中的“歐洲啤酒之星”在德國紐倫堡揭曉，來自香格里拉的黑牦牛啤酒獲得銀獎!而我國的啤酒工藝的進步離不開膜分離技術(shù)。
膜分離技術(shù)以其高效率、無相變、低消耗、無三廢、投資少、易自動化等特點，可應(yīng)用于啤酒工業(yè)中的多種方面，其中應(yīng)用較為廣泛的領(lǐng)域是啤酒無菌過濾工藝。啤酒無菌過濾直接關(guān)系著啤酒品質(zhì)的穩(wěn)定性、外觀及口感。由于微濾膜過濾技術(shù)在常溫下即可把啤酒中的殘留酵母菌和污染菌出去，因此在啤酒生產(chǎn)的下游處理上，可用來代替巴氏滅菌，以保持啤酒原有的風(fēng)味。而且節(jié)能、省時，還可以提高透明度。國外如美國、德國、日本等發(fā)達國家在80年代初已在生鮮啤酒生產(chǎn)中采用了膜分離技術(shù)。
膜分離設(shè)備
微濾膜過濾技術(shù)在啤酒生產(chǎn)中的工藝如下：
原料→ 糖化→ 發(fā)酵→ 后發(fā)酵→ 硅藻土過濾→ 緩沖罐→ 膜過濾1→ 膜過濾2→ 罐裝
微濾膜過濾技術(shù)在生鮮啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用主要在以下幾方面：
1.改良傳統(tǒng)的過濾工藝。傳統(tǒng)的過濾工藝是發(fā)酵液晶硅藻土粗濾后再精致版精濾?，F(xiàn)在，膜過濾可用來代替紙板精濾，濾后酒的質(zhì)量更高。
2.巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌是提高啤酒品質(zhì)期的常用方法，現(xiàn)在這一方法可以用微濾膜過濾技術(shù)取代，因為過濾工藝中所選擇的濾膜孔徑足以阻止微生物通過，從而可達到去除啤酒中的污染微生物和殘留酵母菌，進而達到提高啤酒的保質(zhì)期的目的。由于膜過濾避免了高溫對鮮啤酒口味和營養(yǎng)的破壞，所以生產(chǎn)出的啤酒口味更純，這就是通常人們稱作的“生鮮啤酒”。
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